在《論語?鄉(xiāng)黨》中出現(xiàn)的“十三不食”原則，可以說是歷zui早提出食品安全理念的地方。隨著現(xiàn)階段對于食品問題的關注度越來越高，提高食品安全質量水平也隨之成為我國迫切需要解決的重大問題。而作為檢驗食品安全的重要環(huán)節(jié)，食品檢測則是保障食品安全的重要把控手段。

  食品檢測技術：應用范圍覆蓋廣泛

  食品檢測工作是保障食品安全問題的一道防火墻。目前，我國食品安全檢測技術在多年的研究和應用中取得了快速的發(fā)展，檢測技術日益趨向于技術化、系列化、速測化和便攜化。另外，化學比色分析檢測技術、分子生物學分析檢測技術、免疫學分析檢測技術以及生物傳感器、納米技術等，也越來越成為外食品安全中常用的檢測技術。

  在農藥殘留檢測方法中，主要采用免疫分析技術、生物化學技術和生物傳感器技術等。其中，生物傳感器在檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時具有靈敏度高、選擇性好和檢出限低等特點。幾分鐘內可同時檢測8個樣品，檢測速度快，準確度高，經復活劑處理還可反復使用。

  在抗生素殘留檢測方法中，主要采用酶聯(lián)免疫吸附檢測法(ELISA)、放射免疫檢測法、免疫傳感器和生物芯片等方法。隨著目前食用動物的飼養(yǎng)和疾病防治中大量使用抗生素和甾體激素等藥物的現(xiàn)象的普遍，獸藥殘留中的抗生素已有50余種。獸藥殘留將成為今后食品安全問題中zui重要的問題之一。

  除此之外，在食品中砷、鉛、汞、鉻、鎘五大有害元素的檢測中，原子熒光光譜儀作為一種、靈敏、快速的有害元素污染物分析儀器，已被列入標準方法之一。而在農產品的檢測中，有害物質和食品中添加劑的檢測大都采用比色法，通過試紙或試管中被檢測樣品的溶液顏色變化實現(xiàn)樣品定性或定量檢測。

  食品檢測技術：行業(yè)市場發(fā)展加快

  據前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機會分析報告》預計，食品安全快速檢測需求將保持15%以上的速度增長，預計到2022年，食品安全檢測行業(yè)市場規(guī)模將突破1000億元。

  就目前情況來看，我國食品安全檢測行業(yè)在儀器設備、檢測服務領域已經形成了穩(wěn)定的發(fā)展區(qū)域，未來在政策的引導下，食品安全檢測行業(yè)將得到強有力的支持，檢測儀器行業(yè)將取得突破性進展，逐步進入行業(yè)快速發(fā)展期。

  但現(xiàn)階段，我國食品檢測技術與發(fā)達相比仍存在很大的差異，依舊不容盲目樂觀。我國食品檢驗技術的檢測方法少、檢測技術落后、樣品前處理技術過于傳統(tǒng)、快速篩選技術不成熟等問題直接制約著我國食品檢測技術的提升。因此，進一步提高食品檢測技術是十分必要的。

  就個人而言，食物的加熱一定要到火候，不能盲目追求鮮、嫩。同時要少吃生猛海鮮，不吃涮得不透的肉以及未洗干凈的生菜等，避免將附著上面的病原菌和寄生蟲與卵等吃進體內。而生產企業(yè)及食品行業(yè)則要嚴格把握食品生產所需原材料進廠的合格、安全，在原材料儲存期間進行安全管理，以確保原材料的安全，在食品生產過程中，生產設備、生產人員以及生產環(huán)境都要做到安全衛(wèi)生。此外，還要多進行公司內部和外部的培訓，只有不斷的學習和提高，才能提高企業(yè)食品安全保障的能力和方法。

  民以食為天，食品質量不過關，直接影響國民的身體素質，進一步影響經濟水平的提升。因此，食品安全質量和食品安全檢測監(jiān)督體系是當前食品監(jiān)管的重點。希望未來在食品安全領域，無論是個人還是生產企業(yè)都能夠增強自覺性，凈化我國的食品市場安全，讓消費者的權益得到保障。