檳榔鮮果需要經(jīng)過初加工才能投入市場或進(jìn)一步加工，而傳統(tǒng)的加工方式不僅技術(shù)落后、勞動強(qiáng)度大，、本高、能耗高，同時還存在明火和環(huán)境污染隱患。采用的烘干房可有效地提高成平率和烘干質(zhì)量，同時解決能耗高和環(huán)境污染問題。

  近日，某地一非法傳統(tǒng)煙熏檳榔加工點(diǎn)由于污染環(huán)境被摧毀，并沒收檳榔干果上千斤。傳統(tǒng)煙熏烘干檳榔對環(huán)境造成的污染一直是檳榔產(chǎn)業(yè)整治的重點(diǎn)。然而，無煙熏技術(shù)研發(fā)與推廣，以及蒸汽烘干機(jī)的應(yīng)用，加快了檳榔產(chǎn)業(yè)綠色改造的步伐，推動檳榔加工業(yè)朝著健康、安全的方向持續(xù)發(fā)展。
 
  根據(jù)當(dāng)?shù)赜“l(fā)的《關(guān)于整治檳榔加工業(yè)污染環(huán)境的通告》顯示，明確禁止采用傳統(tǒng)煙熏工藝對檳榔進(jìn)行烘烤、干燥加工，否則將采取措施依法強(qiáng)制拆除、查封，沒收加工檳榔，這也充分體現(xiàn)了相關(guān)部門對傳統(tǒng)煙熏烘烤檳榔的整治，解決環(huán)境污染問題的決心。
 
  筆者了解到，以往，檳榔加工方式以家庭作坊式為主，規(guī)模小、產(chǎn)量低以及缺乏專業(yè)的烘烤設(shè)備，主要使用煙熏火烤的原始方式，不但生產(chǎn)技術(shù)、工藝落后、勞動強(qiáng)度大、能耗與成本高，并且無法確保檳榔品質(zhì)安全，帶來了環(huán)境污染嚴(yán)重等諸多問題。為此，不少地方積推廣檳榔綠色環(huán)保烘干技術(shù)，對環(huán)保烘干設(shè)備進(jìn)行補(bǔ)貼，推動檳榔產(chǎn)業(yè)綠色改造。
 
  據(jù)悉，某檳榔加工企業(yè)研制了無煙熏技術(shù)和青果精制技術(shù)，同時青果檳榔采用原籽蒸汽烘干法，再通過搭配特殊配方的鹵水，在一定程度上保留了檳榔傳統(tǒng)煙熏的風(fēng)味，又避免了煙熏工藝所帶來的環(huán)境污染。如今，檳榔行業(yè)一半以上的檳榔產(chǎn)品多采用這種新技術(shù)，以無煙熏法替代傳統(tǒng)煙熏工藝的操作，避免煙熏加工有害物質(zhì)產(chǎn)生，保證檳榔產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
 
  上文提到檳榔果采取蒸汽烘干的方法進(jìn)行制干，這是烘干設(shè)備利用蒸汽進(jìn)行干燥的一種，屬于熱交換的原理，通過抽風(fēng)機(jī)不斷的吸風(fēng)而產(chǎn)生的一個熱循環(huán)，再使設(shè)備中的檳榔不斷地滾動、翻轉(zhuǎn)而逐漸烘干。與此同時，用戶可以根據(jù)檳榔的加工要求，調(diào)整相應(yīng)的烘干時間、溫度，能夠讓檳榔在適宜的溫度下干燥，不會因溫度過高或者過低而影響產(chǎn)品的口感與品質(zhì)。
 
  筆者獲悉，諸城市某企業(yè)研制的蒸汽烘干房設(shè)有自控系統(tǒng)和電腦控制系統(tǒng)，可以對時間、溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)，同時干燥物料處于封閉循環(huán)之中，有效地避免了與外界氣體交換或可能帶來產(chǎn)品污染問題，這對質(zhì)量要求高的檳榔等產(chǎn)品尤其重要。值得一提的是，該設(shè)備排氣中的余熱能夠直接被熱泵回收，可用來加熱冷干空氣，實(shí)現(xiàn)了節(jié)能環(huán)保的效果。
 
  目前，市場正處于創(chuàng)新變革、消費(fèi)升級的高速發(fā)展階段，消費(fèi)者對檳榔等傳統(tǒng)小食品的安全、健康、營養(yǎng)以及風(fēng)味口感方面需求增加，而傳統(tǒng)煙熏工藝對檳榔進(jìn)行烘干加工處理，易產(chǎn)生有害物質(zhì)，顯然無法滿足消費(fèi)市場升級的需要。
 
  誠然，隨著無煙熏技術(shù)和綠色環(huán)保烘干設(shè)備的推廣與使用，加之檳榔近20道生產(chǎn)工序，進(jìn)一步去除多余的檳榔堿部分，并通過自動化控制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，解決了傳統(tǒng)檳榔生產(chǎn)過程中清洗不徹底、配料添加和計(jì)重不、水資源浪費(fèi)、熱能損耗等問題，充分保證了檳榔產(chǎn)品的質(zhì)量安全，以及減少環(huán)境污染，也讓檳榔加工業(yè)朝著綠色健康發(fā)展方向持續(xù)前進(jìn)！