面包體積測定儀的計算方法
發(fā)布時間：2017-03-29瀏覽次數(shù)：1630返回列表
導讀：面包體積測定儀是測量面包、饅頭和各類不規(guī)則固體食品體積的專用儀器。它具有測量快速、準確，操作簡便，那么面包體積測定儀的專用計算方法是怎么樣的呢？
1）稱取面包芯 25g，加入無二氧化碳蒸餾水 60ml， 用玻璃棒搗碎，移入 250ml 容量瓶中，定容至刻度，搖勻。靜置 10min，用紗布 或濾紙過濾。
2）取濾液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中，加入 2～3 滴酚酞指 示液，用 0.1N 氫氧化鈉標準溶液滴定至顯粉紅色 1min 不消失為止。
3）計算： N ×V N ×V × 1000 …
T= × 100 = W × 25 / 250 W 式中：
T——酸度， °T ；
N——0.1mol/L 氫氧化鈉標準溶液的當量濃度；
V——消耗 0.1mol/L 氫氧化鈉溶液的體積，ml；
W——樣品質量，g。
4）允許差：兩次分析結果值之差應小于 0.1 °T 。
面包體積測定儀特別適用于面粉烘焙與蒸煮試驗中面包、饅頭體積的測量。 適用于體積小于 1000ml 的食品體積值測定，廣泛用于糧食、食品等部門。
