面包體積測定儀分析導(dǎo)致面包體積過小的原因
發(fā)布時(shí)間：2017-04-19瀏覽次數(shù)：1712返回列表
面包是由面粉制作而成，而在制作面包的過程中，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)有的面包體積過大，有的面包體積過小，這是為何呢？導(dǎo)致面包體積過小的原因有哪些呢？下面內(nèi)容通過面包體積測定儀進(jìn)行詳細(xì)分析。
導(dǎo)致面包體積過小的原因：
1、酵母不足：一般情況下發(fā)酵粉用量在1%～1.5%，500g土司面包一般用7.5ml發(fā)酵粉即可。
2、面粉筋度不足：改用12%蛋白質(zhì)的高筋面粉，制作面包好選蛋白質(zhì)含量在12—13%之間。
3、鹽不足或過多：鹽1.5～2%為宜。
4、醒發(fā)不足：冬天發(fā)酵5～6 小時(shí)，夏天在40～60分鐘即可發(fā)酵完成。
5、面團(tuán)溫度不當(dāng)：攪拌后溫度26～28℃為宜。一般情況下人的手感會(huì)不相同，而和面的溫水高了也會(huì)燙死酵母，一般建議大家用冷水和面。
6、酵母失去活性：酵母保存在低溫干燥處即可，常規(guī)習(xí)慣放在玻璃瓶中保存。保鮮有效期限過后酵母不能用。
7、攪拌不足或者過長：多為攪拌不足，面筋還沒有打起;國外超高速機(jī)，常會(huì)超時(shí)而將面筋打斷。同樣面包體積測定儀測定面包的體積也會(huì)很小。
