摘要：深入研究抗性淀粉的含量規(guī)律，植物中的淀粉含量和什么有關(guān)，下面小編詳細(xì)介紹。
、深入研究抗性淀粉的含量規(guī)律

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人們一直認(rèn)為淀粉是能被人體吸收的碳水化合物，但隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)了存在不被人體消化吸收的淀粉?？剐缘矸凼侵覆荒鼙唤】敌∧c消化吸收的淀粉或淀粉降解產(chǎn)物。使用直鏈淀粉含量檢測(cè)儀檢測(cè)樣品直鏈淀粉含量前，先經(jīng)過(guò)普魯蘭酶處理，增加直鏈淀粉含量，實(shí)驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，隨著直鏈淀粉含量的增大，相應(yīng)的抗性淀粉含量也升高。高的直鏈淀粉含量能產(chǎn)生更多的抗性淀粉。雖然結(jié)果并不符合直鏈淀粉含量越高，RS 含量就越高這一規(guī)律，但是直鏈淀粉含量相對(duì)較低，RS的含量不會(huì)很高。
第二、淀粉含量測(cè)試儀介紹分子鏈運(yùn)動(dòng)

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在凝沉?xí)r，分子鏈都是不斷運(yùn)動(dòng)的，但每種分子鏈運(yùn)動(dòng)的速度不同，分子量大的直鏈分子運(yùn)動(dòng)的速度相對(duì)較慢而分子量小的則運(yùn)動(dòng)得很快。運(yùn)動(dòng)太快，碰撞在一起的幾率及穩(wěn)定的幾率反而小，故直鏈淀粉分子過(guò)短反而不利于晶體的形成。因此RS 的含量不僅由直鏈淀粉含量決定，也跟直鏈分子的分子量大小密切相關(guān)。這可能是出現(xiàn)上述現(xiàn)象的一個(gè)重要原因。
第三、淀粉含量測(cè)試儀介紹植物中的淀粉含量

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宏觀講，與植物的品種有關(guān)。植物的器官儲(chǔ)存點(diǎn)分量是由于植物遺傳物質(zhì)決定的。
微觀講，每個(gè)植物組織內(nèi)均或多或少的含有淀粉。著部分是植物儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。光合作用的剩余產(chǎn)物。主要影響植物淀粉含量的因素是植物淀粉合成的調(diào)控酶。
第四、什么東西直鏈淀粉含量多？

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天然的淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，大多數(shù)淀粉含直鏈淀粉10％～12％，含支鏈淀粉80％～90％。玉米淀粉含27％直鏈淀粉；馬鈴薯淀粉含20％直鏈淀粉；糯米淀粉幾乎全部是支鏈淀粉；有些豆類的淀粉則全是直鏈淀粉。直鏈淀粉又稱可溶性淀粉，溶于熱水后成膠體溶液，容易被人體消化。支鏈淀粉是一種具有支鏈結(jié)構(gòu)的多糖，它不溶于熱水中。